Tamasya di prefektur terpencil Kochi tak terlupakan. Tetapi untuk memahami dan menghargai budaya dari daerah yang beragam secara alami ini, Anda harus siap menyingsingkan lengan baju dan mulai bekerja dengan beberapa produsen yang paling bersemangat di daerah tersebut.
Menghadap ke garis pantai Kuroshio yang berbatu dan berbatu, di sudut tenggara Prefektur Kochi, hanya 15 menit berkendara ke utara pusat Shimanto, adalah Saltybe, bengkel pembuatan garam dengan pemandangan luar biasa, pengalaman kuliner yang luar biasa, dan tuan rumah yang mewujudkannya. keramahan Kochi yang hangat.
Sebuah urusan keluarga, Saltybe berspesialisasi dalam apa yang mereka sebut Tosa no Shiomaru, juga dikenal sebagai “garam sinar matahari”. Ini adalah bentuk garam laut murni yang bersumber langsung dari laut dan dipanen hanya dengan menggunakan sinar matahari, kesabaran, dan tenaga kerja manual kuno yang baik.
Metode Saltybe mungkin tradisional, tetapi dengan kegemaran kolaborasi dan kemauan untuk membuka diri kepada publik, ideologi mereka tidak. Dijalankan oleh Takumaru Yoshida dan merupakan salah satu dari sedikit bengkel penghasil garam yang dibuka untuk umum. Di sinilah Anda dapat menyaksikan semuanya beraksi dengan latar belakang indah deburan ombak laut.
Proses pembuatan garam
Air asin dipompa melalui jaringan tabung yang menjangkau ke laut hanya beberapa meter dari pabrik produksi yang sederhana. Dari sana, ia berjalan melalui sistem pemrosesan tetes, yang memisahkan air laut dari garam, sebelum menuju ke ruang pengering.
Menyerupai rumah kaca, ruang pengering ini adalah tempat kristalisasi — keajaiban yang sesungguhnya — terjadi. Menampung baki di atas baki garam dalam berbagai tahap kristalisasi, ruang pengering alias “Rumah Kristal” yang secara mistis adalah ekosistem yang menarik.
Dibangun untuk memajukan proses penguapan air di musim dingin, sedikit waktu di tenda transparan ini melegakan dari udara laut yang segar, tetapi di musim panas, mencapai suhu setingkat sauna yang tak tertahankan bagi kita makhluk fana, tetapi orang-orang yang bekerja di sini berada pada tingkat yang sama sekali berbeda.
Selama kristalisasi adalah saat nasib garam diputuskan. Seperti yang dijelaskan Yoshida, “Semakin banyak Anda mencampur dan mengaduk serpihan garam yang mengering, semakin kecil jadinya.” Serpihan tepung yang lebih kecil biasanya dijual untuk konsumsi rumahan, sementara beberapa koki komersial lebih memilih garam mereka dalam bongkahan batu yang lebih kasar.
Coba bengkel
Saltybe menyelenggarakan lokakarya pembuatan garam selama 90 menit untuk tamu dari segala usia dan latar belakang. Selama pengalaman, para tamu diberikan tur fasilitas, ceramah yang informatif namun menarik tentang proses bagaimana mengubah air laut menjadi garam, sebelum mencoba mengaduk garam yang mengkristal dan mengemas toples kecil mereka sendiri. biji-bijian Tosa no Shiomaru terbaik.
Jika Anda ingin melangkah lebih jauh, ada tambahan kelas membuat tahu pahit di mana para tamu dapat mencoba pengalaman unik yang memanfaatkan kelebihan air laut yang dipisahkan dari kandungan garamnya.
Camilan asin-manis
Belakangan ini, perusahaan telah bekerja sama dengan keluarga kuliner lain untuk membuat suguhan hibrida yang unik dan lezat, seperti es krim baby blue salt yang menarik perhatian. Kombinasi yang seimbang dari es krim lembut susu-manis dengan sedikit garam, ini adalah cara menyegarkan yang menyenangkan untuk memanjakan diri Anda setelah panen garam selama dua jam.
