Kunjungi Yuasa di Prefektur Wakayama untuk mencicipi kecap dengan kedalaman rasa yang belum pernah Anda temui sebelumnya.
Ada pesona mentah dan pedesaan di kota kecil Yuasa yang mengantuk yang terasa sangat berharga. Di gedung-gedung kecil berdebu yang tampaknya telah menyelinap lurus melalui arsip buku sejarah. Itu ada pada orang-orang, yang duduk tenang di pintu terbuka melakukan percakapan yang tidak tergesa-gesa dengan orang yang lewat. Itu ada di atmosfer, dengan bundel buah tak berawak yang dijual di sudut jalan, dengan jaminan tepercaya bahwa penjualan akan dikumpulkan di “kotak kejujuran” yang terletak di dekat buah. Dan, yang paling penting untuk semua pecinta makanan di luar sana, ini adalah metode tradisional kuno untuk membuat kecap paling artisanal yang pernah Anda temui.
Penciptaan peluang
Sangat lucu bahwa salah satu bahan masakan Jepang yang paling integral, tulang punggung virtual dari pengembaraan gastronomi yang luar biasa ini yang kita sebut masakan Jepang, memiliki penemuan yang tidak disengaja.
Semuanya dimulai pada tahun 1254, ketika pendeta Buddha Kokushin, menetap di Yuasa setelah perjalanan panjangnya ke Sung di Tiongkok kuno. Seiring dengan memberikan pengetahuan spiritual, Kokushin mulai menciptakan kembali metode pembuatan miso yang telah dia pelajari selama perjalanannya. Miso ini dibuat dengan menyeduh kacang kedelai, gandum, garam, koji (starter fermentasi) dan banyak produk musim panas seperti terong, melon, shiso merah (daun perilla) dan jahe. Miso ini, yang disebut Kinzanji Miso, membutuhkan fermentasi berbulan-bulan, dan selama proses inilah para pekerja melihat cairan mahoni gelap terkumpul di tong pembuatan bir. Para biksu dan pekerja segera menemukan bahwa tamari ini (secara harfiah berarti “akumulasi” dalam bahasa Jepang) adalah bumbu yang lezat. Maka perjalanan kecap pun dimulai.
Teknik tradisional
Metode produksi asli, pertama kali didirikan 750 tahun yang lalu, masih dipatuhi dengan hati-hati. Di Yuasa, kecap mengalami proses fermentasi selama satu hingga dua tahun, bahan-bahannya diambil dengan hati-hati dari dalam Jepang dan pengawet buatan sangat dihindari. Sudah ditakdirkan, perairan Yuasa memiliki kandungan mineral yang sangat cocok untuk pembuatan produk unggulan. Tong kayu cedar yang digunakan untuk fermentasi adalah faktor kunci lainnya.
Kunjungan ke Yuasa Soy Sauce Company, salah satu produsen terbesar yang tersisa di kota, sangat direkomendasikan. Pengunjung dapat mengunjungi pabrik dan melihat tong besar seberat 6 ton ini, berusia sekitar 130 tahun, masih digunakan dalam produksi. Setelah tur, daftar untuk mendapatkan suvenir unik: buatlah sebotol kecap untuk dibawa pulang. Sebuah ujian sejati dalam kesabaran, Anda harus mematangkan ramuan Anda selama setahun untuk mencicipi produk akhir.
Kota industri kuno
Di “Distrik Pelestarian Bangunan Tradisional” atau judenken, sebuah area kecil dengan bangunan kayu yang dilestarikan yang dulunya merupakan bagian dari kota industri yang berkembang pesat, Anda dapat merasakan kehidupan pekerja keras yang sederhana di zaman Edo. Dulunya ramai dengan pedagang dan pekerja, area ini memiliki 92 pabrik kecap di puncaknya.
Hanya empat dari pabrik ini yang tersisa. Sejarah lanskap kota tua dengan struktur kayu rendah yang dibangun dengan kisi-kisi dan atap ubin, dipertegas dengan pajangan kecil benda-benda pribadi yang digunakan oleh penduduk era Edo. Beberapa dari pameran ‘Museum Jalanan’ ini, dipajang di seiro atau nampan bambu yang digunakan untuk fermentasi kedelai, menyimpan arloji berkarat, labu pinggul berukir, dan kacamata berbingkai logam yang pernah dianggap berharga oleh orang-orang yang tinggal di sana.
